Sıcak Şarap Günlükleri vol 2: Hayyami, Ankara

-W, beni nereye getirdin?
+Sıcak şarap içmeye geldik.
-Kızım, şurdaki adam karşısındaki kadına evlenme teklif edecek gibi duruyor!


Mum ışıklı, loş ortamı, ahşap ağırlıklı dekoru  Hayyami'yi evlenme teklifi, yıldönümü kutlamaları gibi romantizm gerektiren kutlamalar için ideal hale getiriyor; lakin bu ortama zıt bir şekilde menü tablet pc içinde geliyor!

Bir sıcak şarap hakkındaki bilgiyi Sommelier'den ilk defa burada aldım. Eğitimini Kavaklıdere'de alan Hakan Baydar, iki senedir Hayyami'de çalışıyor.

Hakan Bey'den sıcak şarap yapımında Kavaklıdere'nin Öküzgözü'nü tercih ettiklerini, her gün aynı tarifi uygulamak yerine, sıcak şarabın anatomik yapısıyla oynamadan o günkü ağız tadlarına göre bir tarif ortaya çıkardıklarını öğreniyorum. Bu da sıcak şarabın klasik malzemeleri olan tarçın, karanfil, şekerin yanında zaman zaman karabiber, yeşil çay gibi tatları kullandkları anlamına geliyor. Hayyami, tarifinde esmer şeker kullanıyor; bunun nedeni ise esmer şekerin karamelizasyonunun daha iyi olmasıymış.

Ssıcak şarabın yanı sıra yemekler üzerine yaptığımız konuşmada Hakan Bey, menünün genelinde şarabı etkileyecek keskin tatların (sirke gibi) kullanılmadığını söylüyor.

Hayyami'de dans gecelerinin düzenlenmesi buraya uğramak için bir neden daha doğuruyor.

http://www.hayyami.com.tr/index22.html linkinden daha ayrıntılı bilgiye ulaşabilirsiniz.