Tadım: Meksika Mutfağı

Kulüp olarak  dünya mutfağını tatmak için yola çıkmışken Meksika lezzetlerini es geçmemiz hoş olmazdı. Biz de aradık, taradık  ve BuGusto’ya yaraşır bir yer olan Tarabya sahilindeki Chef’s Secret’ı bulduk. Güzel manzaralı olmasının yanında sadece Meksika değil, İtalyan ve Türk yemekleriyle de iddialı bir yer.

Chef’s Secret’ın sahibi, 24 senedir profesyonel şeflik yapan Yıldırım Beyazıt Serim Bey, mesleğe başladığından beri kendi restoranını açmak istemiş.  1,5 yıl önce de hayallerine kavuşmuş. Ama kendi restoranını açtı diye çalışmayı bırakmamış:  Şu an pek çok otelde ve şirkette çalışmasının yanısıra catering hizmeti de sunuyor.

Gelelim neler yediğimize...

Chili Con Carne
Diğer yemeklerin aksine kimsenin daha önce denememiş olduğu bu yemek, acısıyla, malzemeleriyle, uyumuyla bizden yüksek puan aldı. Orijinalinde tortilla ekmeği olan “chili con carne”yi, Türklerin damak zevkine uydurmak için, doğal nişastasını bırakan patatesi kullanmışlar.

“Önceden denemediğim için bir kıyaslama yapamıyorum. Fakat tadı güzeldi, acısı çok yerindeydi.”
“Tanıdık bir lezzeti vardı.”

Chicken Taco
Meksika yemeği sevenlerin aşina olduğu taco’nun tadımlık bir versiyonu geldi önümüze. Çoğumuz tarafından beğenilen taco’yla ilgili bizi mutsuz eden tek şey porsiyonlarının biraz ufak olduğuydu.

“Tadı çok güzeldi. Benim için tek kusuru dışının yanmış olmasıydı. “
“Sunum şekli güzel, malzemeler az.”

Jalapeno Poppers
Normalde menüde olmayan, Chef’s Secret’ın bizim için hazırladığı bir aperatif. Jalapeno biberinin ve peynirin şekillendirilip kızartılmasıyla yapılıyor. Kullanılan peynirin tadına ağızlarımız aşina olmadığı için olumsuz yorumlar geldi.

“Peynir türü yanlış seçilmiş. Peynirin biberden baskın olması rahatsız edici.”
“Peynir biberi bastırmış. Biber ön planda olmalıydı. Çıtırlık iyi. Taze servis yapılması yeme keyfini arttırdı.”

Nachos
Genel olarak en beğenilen yemek olan nachos’un tek  sorunu bazı masalara soğuk gelmesi gibi görünüyor.

“Çok başarılı. Eritilmiş peynirle servis yapılsa daha da iyi olabilirdi.”
“Cipsinin tuzluluğu ve sosun kıvamı güzeldi.”

Sebzeli Quesedilla
Damak zevkimize hitap eden bu tortilla, peynir ve sebze birlikteliği bizi daha da acıktırdı. Masadakilerle paylaşasımız gelmedi.

“Sunum ve tadı pek güzeldi.”
“Biraz daha sıcak olsaydı, tadından yenmez olabilirdi.”

Fajita
Ana yemek olarak, fajita bizi biraz hayal kırıklığına uğrattı. Porsiyonu küçük, etleri soğuk ve yanıktı bazı masalarda. Şanslılaraysa gayet güzel fajitalar geldi.

“Eti tadı güzeldi, fakat miktarı azdı. Biberler ve soğan iyiydi. Avokado sosu müthişti.”
“Bundan daha güzel fajitalar yemiştim.”

Apple Chimi
Alışık olmadığımız, hoş bir tatlıydı. Elmalarının sürekli dökülmesine aldırış etmeden hemen yedik.

“Elmanın kıvamı, pişirilme şekline bayıldım. Altındaki çıtırla elmanın sosunun tadı çok uyumlu olmuş.”
“Kıtır kıtır, hafif, meyveli çok güzel bir tatlı. Sunumu da çok güzel.”

Meyve Kokteyli
Meşrubat olarak kola, gazoz gibi klasiklerden kaçınarak bize özel meyve kokteylleri hazırladı Chef’s Secret ekibi. Hepsinin aynı olmayışı dikkatimizi çekti.

“Meyve kokteyli adına uygun normal, ferahlatıcı bir içecekti.”
“Süslemeli gelse daha güzel olurdu.”

Meksika mutfağının özelliklerine uygun olarak, chili con carne ve meyve kokteyli dışındaki her şeyde, ithal edilen tortilla vardı. Tortilla’nın yanısıra sosları da ithal ediyorlarmış. Chef’s Secret, aslında Meksika mutfağının toplu servis için uygun olmadığını söylüyor. Tüm yemeklerin sıcak olması gerekirken, otuz kişiye aynı anda servis etmeye çalışırken soğuyorlar haliyle. Yemeğimizin tek eksisi de böylece açıklanmış oluyor.

Bizleri en iyi şekilde ağırlamaya çalışan Chef’s Secret ekibine çok teşekkür ediyoruz, herkese afiyetler diliyoruz.


http://www.chefssecret.com.tr/