BuGusto Tarifleri: Limoncello!

Liköre olan ilgim bir süredir salt tüketmenin ötesine geçmişti. Artık çeşitli tarifler bulup kendi likörlerimi kendim yapmak istiyordum. İlk önce bir klasik olan vişne likörü yaptım sonra daha kompleks olan Amaretto yani badem/kayısı çekirdeği likörü diye adlandırabileceğimiz bir likör denemesinde bulundum. İnternette uygun bir Amaretto tarifi ararken yemek sitelerinden birinde bu tarifi deneyen insanların gene bir İtalyan tarifi olan Limoncello yapmayı da denedikleri yazıyordu. Sevdiğim içkilerden biri olan Limoncello’yu yapmanın bu kadar kolay olduğunu görünce denemezsem olmazdı. Tarife geçmeden önce biraz Limoncello’nun ne olduğundan ve tarihçesinden bahsedelim. 

Limoncello bir likör ama aslında tam tanımında bir digestif. Digestif ya da İtalyancasıyla digestivo yemekten sonra servis edilen ve hazma yardımcı içecek anlamına geliyor. Geleneksel olarak Limoncello yemekten hemen sonra soğuk olarak sunuluyor. Özellikle de çok çeşitli içkileri tüketildiği bir akşamın ardından mideye iyi geldiği söyleniyor. Bu noktada bahsetmeden geçmeyeyim. İçki türlerini yemekten önce (aperatif) ve sonra (digestif) tüketilen içkiler şeklinde sınıflandırmak mümkün. Gene İtalyanların yemekten önce servis ettikleri Campari ve Campari bazlı kokteyller aperatife, İngilizlerin akşam yemeğinden sonra içtikleri brandy ise digestife birer örnek. 

Limoncello’nun tarihine geri dönersek. Limoncello’nun tam olarak İtalya’nın hangi şehrinden geldiği konusu biraz karışık. İtalya’nın güneyindeki Sorrento, Amalfi ve Capri şehirlerinin hepsi Limoncello’nun ilk bulunduğu şehir olmakla övünüyorlar. Ayrıca Limoncello’nun hangi zaman diliminde bulunduğu da kesin değil. Kimileri 800’lü yıllardaki Güney İtalya Müslüman İstilası zamanında askerlerin soğuk ve yorgunlukla baş etmek için buldukları bir içki olduğunu iddia ederken, kimileri de aslında kiliselerdeki rahiplerin bu içkiyi geliştirdiğini söylüyor. Kesin olan bir şey var ki o da Limoncello’nun 1900’lü yıllardan beri sıkça tüketildiği ve popülerliğinin arttığı. Ayrıca İtalyanlar tariflerini ve içkinin kalitesini korumak konusunda da çok ısrarcı. Sorrento ve Capri bölgesinde Limoncello yapımı oiçin yasalar çerçevesinde korunmuş alanlarda limonlar yetiştiriyorlar.

Tabii ben tarifimi yaparken gidip İtalya’dan limon alacak kadar şanslı değildim, neyse ki babamın Mersin’den bir arkadaşı yakın vakitte kaliteli ve kalın, aromatik kabuklu limonlar yollamıştı. Limonun kabuğunun kalitesi içkiyi yaparken en önemli olan faktör, çünkü bu içkiden sadece limon kabuklarının sarı olan kısımları kesilip kullanılıyor. Yani evde denerseniz limonu iyi seçmeniz lazım. Tarife birazdan geçeceğim ama önce kendi denememin sonucunu değerlendirmek istiyorum. Pek çok klasik İtalyan tarifini internette okudum ve genel olarak hepsinde saf alkol veya %100 prof votka kullanılıyor. Benim bu tarifi seçmemdeki bir etmen de aslında tarifte normal votkanın kullanılmasıydı, çünkü saf alkolü nereden alabileceğimi bilmiyordum. Eğer evde deneyeceğiniz zaman saf alkol bulabilecekseniz internette başka bir tarif aramanızı öneririm.

Tarife gelirsek:

10 tane büyük limonun kabuğu (rendelemeyin şerit şerit kesin meyve soyacağıyla, dikkat edin beyaz kısımları karışmasın)

750 ml votka

3 ½ cup su (840 ml)

2 ½ cup şeker (500 gr)

Yapılışı:

Limon kabuklarını ve votkayı iki litrelik bir kavanozda oda sıcaklığında 4 gün bekletiyoruz. Kavanozun ağzını plastik Wrap ile sarıyoruz sonra kapağını kapatıyoruz. 4 günün sonunda şeker ve suyu ocakta ısıtıp tüm şekerin suda çözülmesini sağlıyoruz ve sonra bu karışımı soğutunca “simple syrup” adı verilen ve kokteyllerde de kullanılan bir karışım elde etmiş oluyoruz. Bu karışımı iyicene soğuduktan sonra kavanozumuza döküyoruz ve bir akşam oda sıcaklığında bekletiyoruz.  Sabah likörümüzü süzüyoruz ve şişeleyip iyicene soğuttuktan (minimum 4 saat buzdolabında beklemeli) sonra keyifle yudumluyoruz. Şişeledikten sonra buzdolabında saklayabiliriz.

Yapılışı epey kolay bir içki olan Limoncello’yu evde denemenizi tavsiye ederim. Yukarıdaki tariften iki litreye yakın alkol çıkıyor ve güzel bir şişede ideal bir hediye olabilir.

Kabuklarını kullandığım o 10 limonun kendisi ile ne yaptım diye sorarsanız, limonata yaptım. Dedemin tarifini kullandım, tabii kabuksuz limonlarla istediğim kadar aromatik olmadı ama gene de lezzetliydi.

Limonata tarifi:

5 limon için 300 gr şeker kullanılıyor. Limonlar 6 veya 8 parçaya bölünüp, üstlerine şeker dökerek ovuluyoruz. Bu ovma işlemi sırasında limonların suyunu çıkması ve her taraflarının iyice şekere bulanması çok önemli. Sonra içine 7 veya 8 bardak su koyuyoruz ve bir gece bekletiyoruz. Sabah limonları süzüp sıvıyı bir sürahiye alıyoruz ve gene 7-8 bardak su katıp inceltiyoruz. İstenirse daha çok su konarak daha yumuşak bir tat yakalanabilir. Sonrasında da buzdolabında soğuyoruz. Kabuklu limonlarla yaparsanız daha lezzetli oluyor ama kabuksuz limonlarla da hiç fena değildi.

Afiyet olsun!