Röportaj: Murat Bozok

     Geçtiğimiz günlerde uzun süredir tanışmayı beklediğimiz Murat Bozok’a nam-ı diğer Murat Şef’e röportaj yapmak üzere ziyarete gittik. Röportaj günü kendimizi Murat Şef’in de zarif daveti üzerine  Mimolett’in kapısında bulduk. Bildiğiniz üzere Mimolett, Murat Bozok’un hem şefi hem de sahibi olduğu butik fine-dining restaurant. Murat Şef’i daha yakından tanımak üzere gittiğimizde bizi tüm içtenliğiyle karşıladı. Size de Türkiye’nin ilk Michelin yıldızı adayı Mimolett’in atmosferini yaşatmak ve dünya çapında tanınan Murat Bozok’u tanıtmak için yaptığımız keyifli röportajımızı aktaralım.

(BG:BuGusto, MB:Murat Bozok)
BG:  Öncelikle Michelin yıldızına sahip olmak için gereken tüm özelliklere (butik restaurant, Michelin yıldızlı restaurantlarda çalışmış şef-owner...) sahip olmasına rağmen Mimolett’in neden yıldızı yok?
MB:  Türkiye'de  Michelin rehberi yayınlanmıyor ve bu rehberin yayınlanabilmesi için birçok aday olması gerekli, bu rehberin yayınlanmadığı ülkelerde yıldız verilmiyor.
BG:  Mimolett kitabı çıkıyormuş, kitap hakkında bilgi alabilir miyiz?
MB:  Kitap çok yakında piyasaya çıkacak, sadece reçetelerden değil aynı zamanda Mimolett'te bir gün nasıl geçer ve Murat Bozok’un mutfakla ilgili anıları da yer alacak .
BG:  Türk mutfağına altın çağını yaşatmak için neler yapılmalı?
MB:  Bizde sunum yok, eski olduğu gibi alınmış. Yemekler daha rafine hale getirilmeli, ayrıca yetişmiş ve kaliteli aşçı yetersizliği var.
BG:  Blog yazmaya nasıl karar verdiniz ve neden ara verdiniz?
MB:  Restaurant işine başladığımda yol gösteren kimse yoktu. Sonrasında iyi şef, iyi bıçak, iyi üniversite nedir diye sorular geliyordu. Bunun üzerine blog yazmaya başladım. Fakat işlerin yoğunlaşması, başka restaurantlarla ilgili eleştiri yapmak istememem ve Milliyet’te yazacak bir şeyler kalması için ara verdim.
BG:  Son yıllarda gastronomiye artan bu yoğun ilginin sebebi nedir?
MB:  Yurtdışına olan özenme ve ekonominin gelişmesiyle, dışarıda yemek yeme fırsatı artıyor, böylece yemek üzerine konuşmalar artıyor. Sonuçta bu ilgiyle de gazetelerde gurme yazarları ortaya çıkıyor.
BG:  Aşçılık konusundaki fikirleriniz nelerdir?
MB:  Aşçılık şu anda moda olan bir meslek ama sevmeden yapılmaz. Çalışma saatleri çok uzun, hergün çalışırsınız, özel günler de dahil. Aşçılık para için yapılmaz, çünkü aşçıların sadece yüzde 1’i para kazanıyor bu meslekten.

        Bize vaktini ayırdığı için Murat Şef’e BuGusto üyeleri adına teşekkürlerimizi iletiyoruz. Bir dahaki yazılarda buluşmak ümidiyle afiyetle kalın!