Güney Amerika Mutfağı Tadımı - La Paz

Güney Amerika’ya çoğumuz henüz gidemesek de Latin mutfağını çok uzaklarda aramadık ve bu güzel mutfağı daha yakından tanımak ve deneyimlemek için La Paz'daki yerlerimizi aldık.

Bu yazımızda da neler yedik, neleri beğendik, bu yemekler nasıl hazırlanır, o muz kreması nasıl öyle fışkırır gibi soruların cevaplarını arayıp bulacağız; ama öncesinde gelin biraz La Paz'ı tanıyalım. Güney Amerika'dan alınmış ilhamı ve Latin sıcaklığıyla işletilen bir mekan La Paz. Hakkında söylenebilecek ilk şey dekora verdikleri önem. Misafirlerine Güney Amerika’da bir kafede oturuyormuş hissi vermeye çalışan La Paz bu amacına başarılı bir şekilde ulaşmış gözüküyor. Mekan sahiplerinin Havana’da sıklıkla gördüğü ve La Paz’a da benzerini yaptıkları pervaneler dikkatimizi çekiyor.  Kayışlarla birbirine tutturulan ve biri dönünce hepsi birlikte dönmeye başlayan bu pervanelerin mekanı pek serinlettiği söylenemese de aheste dönüşleriyle La Paz’a bohem bir hava kattıkları kesin. Arjantin ağaçlarından yapılmış bahşiş kutuları, yer döşemelerindeki Küba imzası ve yine Küba’dan getirilen maket çekirgeler, sosyal ve politik içerikli afişler, Arjantin’den getirilen preslenmiş şarap, vodka ve bira şişeleri de dekoru tamamlayan yardımcı aktörler oluyor. Bakışlarımızı pervanelerden geniş tabaklarımıza çevirdiğimizde ise ilk yemeğimiz "Empanada da Con Salsa Criolla" da gelmiş oluyor. Gelin şimdi de neler yedik onlara bir göz atalım.

Empana da Con Salsa Criolla

Empana da Con Salsa Criolla

Masalarımıza yerleştikten sonra büyük kahverengi güveç gibi duran tabaklarımıza ilk misafirimiz Arjantin mutfağından “Empana da Con Salsa Criolla” oluyor. “Empanar” İspanyolca "ekmekle sarma" anlamına geliyor. İlk olarak Orta doğu’da pişirilmiş, ardından İspanya’ya oradan da Latin Amerika’ya ulaşmış. Genç yaşlı herkesin tükettiği günlük bir yemek “Empana da Con Salsa Criolla”. Kırmızı biber, yeşil biber ve yeşil soğandan oluşan “Criolla” sosu ile de gayet leziz oluyor. Özel hamurun içinde bulunan, dana kıyma, yumurta, zeytin veya mozzarella ve fesleğenden oluşan bir harç ile yapılıyor. Bizim mutfağımızda ise kıymalı poğaçaya benziyor.

“Annemde gibi hissettim! Evden çıkarken elime tutuşturup yolda sevine sevine yediklerim...”

“İçi etli ve yeşil zeytinli börek. İkiye yarıp taze soğan ve kırmızı biber ekleniyor, beğendim.”

Ensalada De Choclo Y Palmito

Ensalada De Choclo Y Palmito

Ortaya gelen salatamız ise Kosta Rika’lı “Ensalada De Choclo Y Palmito”. Salatanın süper starı hiç kuşkusuz “Palmiye Kalbi”. Peki nedir bu palmiye kalbi? Palmiye kalbi palmiye ağaçlarının iç kısımlarından elde edilen ve üretimi oldukça zahmetli bir sebze çeşididir. Dünyanın bir numaralı palmiye üreticisi olan Kosta Rika’da bu salata Latin mutfağının en önemli sebzelerinden olan mısırla birlikte yapılıyor. Bunlara domates, nane ve çeşitli biberler eşlik ediyor. Fesleğenli, yeşil renkli, yağlı sos ise salatanın tadını bambaşka boyutlara çekiyor.

“ Palmiye kalbi kaşara benzeyen değişik bir sebze. Tadı daha tatlı”

“Salata sevdiğim için beni benden aldı. Palmiye bir harika.”

Pastel De Choclo

Pastel De Choclo

Küçük bir güveç içinde Şilili “Pastel De Choclo” bir sonraki ana yemeğimiz. Şili’nin en çok sevilen ev yemeği olduğu söylenen bu yemek And Dağları’ndaki köylerde pişirilmeye başlanmış ardından Mapuche’li ahçılar tarafından İspanyol işgalcilerin mutfağına taşınmış. Dana eti, tavuk, mısır ve çeşitli sebzelerden yapılıyor. Yemeğin yanına acı sos ise sempatik garsonumuzun bizlere tavsiyesi. 

“Mısır püresi, tavuk parçası ve kıymadan yapılmış. Acı sosla iyi gider." 
"Mısır tanelerini biraz sert buldum, belki onlar biraz daha eritilebilir."
"Hem tatlıyı hem de tuzluyu tek seferde deneyimleyebileceğiniz güzel bir tat.”

Aji De Gallina

Aji De Gallina

Patatesin ana vatanı  Peru’dan “Aji De Gallina” Pastel De Choclo'nun yanında yerini alıyor sofralarımızda. Inka döneminde her türlü kuş ile pişirilen bu yemek 17 yüzyıldan bu yana Peru’ya yerleşen Fransızların etkisiyle günümüzde sadece tavukla pişiriliyor. Pişirme sırasında safran kullanılan bu yemekte patates dilimleri de taban olarak kullanılmış. Düşük yağ oranı ve alıştığımızın dışında bir usülde pişirilen pilavıyla servis edilen Aji De Gallina'da ayrıca taze kırmızı biber kullanılıyor.

          

   “Pilavla gelen, safranla pişen büyük tavuk.“

“Tavuk safranla beraber pişiriliyor ve altında patateslerden yapılmış bir tabanın üstüne serilmiş. Pilavların yağ oranı geleneksel pilavımızdan daha düşük ama sanki tadı biraz lapaya çalıyor. Kırmızı biber yemeğe renk katmış, güzel olmuş”

Burritos Picantes

Soframızın sonuncusu ise aslında çoğumuzun bir şekilde benzerlerini tattığı “Burritos Picantes”. Meksika mutfağının bu güzel yemeğin adının hikayesi ise bir hayli ilginç. Burrito “küçük eşek” anlamına geliyor. Bir rivayete göre Meksika devrimi yıllarında Juan Mendez’in satacağı yiyecekleri sıcak kalsınlar amacıyla tortilla ekmeğine sarması bu yemeği doğurmuş. Adının küçük bir eşeğe borçlu olan bu güzel yemeğin yanında ise avokado sosu önerilenler arasında. Meksika fasulyesi ve dana antrikottan yapılan Burritos Picantes'in bir hayli acı olduğunu da söylemeden geçmeyelim.

Burritos Picantes

"Dürüm, yeşil-kırmızı biber, Meksika fasulyesi, acı, antrikot ve avokado sosu... Çok acı geldiği için tatları tam        olarak alamadım ama sevdim.”

“Tortilla ekmeğine sarılmış, iyi pişmiş ve çok acılı klasik bir Meksika yemeği. La Paz’da favorilerim arasında.”

Flan De Coco

Flan De Coco

Nikaragua mutfağından bir tatlı yemek gibi bir arzunuz varsa La Paz’da “Flan De Coco”yu deneyebilirsiniz. Hindistan cevizinin en büyük üreticilerinden olan Nikaragua’da bu meyve Flan De Coco gibi birçok tatlıda kullanılmakta. Hamuru Hindistan cevizi sütü ile pişirilen bu tatlının içinde diğer birçok tatlıda da bulunan süt, şeker, vanilya, yumurta gibi malzemeler kullanılıyor. Tadı krem karameli andıran bu tatlı mekanın da favori tatlıları arasında.

“Karamelli, kazandibi ve krem karameli andıran ananasla sunulan güzel bir tatlı.”

“Yurt odasında son hızla tüketilecek cinsten bir şey!”

Magdalena De Platano

Hindistan cevizinin yerini bir sonraki tatlımızda Ekvador’un muzu alıyor ve ortaya “Magdalena De Platano” çıkıyor. Muzu ve hamuru beraber pişen bu tatlının püf noktası hamurunun az pişmesi. Az pişmiş bir kek hamuru tadı da bekleyebilirsiniz ancak kaşığınızla tatlıyı deldiğinizde fışkıran o muz kremalı hamur sizi tatlı şeylerin beklediğini haber veriyor ve sonuç genellikle memnun yüzler. 

“Kızların tatlı krizini durduracak cinsten. Pişmemiş kek gibi tatmasa daha hoş.”

“Muz ve hamur beraber pişiriliyor ancak hamur az pişirilmesinden dolayı damakta pişmemiş kek aroması bırakıyor. Pek tatlı bulamadığım kesin. Üstünde çikolata sosu ve muz ile servis edilen tatlıda sanki damağım daha çok muz beklemiş de bulamamış gibi.”

Critica Y Los Amigos

Güney Amerika mutfağına merhaba dediğimiz bu etkinliğimiz yemeklerin üstüne içilen kahvelerimizle böylece son buluyor. Genel eleştiriler gösteriyor ki yemekleri  beğenenler olduğu gibi umduğunu bulamayanlar da var. Yemekler konusunda daha ayrıntılı bilgi almak ve yemekleri midelerimiz dinlenemeden ardı ardına tatmak yerine doya doya keşfetmek, La Paz'a bir daha gittiğimizde önceliklerimiz olacak. 





Güney Amerika’ya şimdilik veda etmeden önce Latin ezgilerini sevenlere güzel bir haberimiz var. Kübalı üç arkadaştan oluşan “Los Amigos” Pazartesi ve Çarşamba akşamları La Paz’da yemeklerinizi yerken sizlere eşlik ediyor.  

Bir sonraki tadıma kadar "ADIOS AMIGOS!"