Butik Bira Tadımı: Bosphorus Brewing Company

Çeşitli Şerbetçi otları 

BuGusto Degüstasyon komitesi olarak butik bira (craft beer) tatmak ve üretim sürecini öğrenmek için Gayrettepe'de bulunan Bosphorus Brewing Co.'ya misafir olduk. 

Bosphorus Brewing Co., İngiliz Philip Hall ve Sedat Zincirkıran'ın ortaklığından doğmuş, butik bira üreten bir kuruluş. Peki nedir butik bira? Butik bira, ticari biraların aksine üretimi sınırlı yapılan, bu nedenle de ticari olmaktan çok bir zanaat ürünü olan, daha doğal, daha az katkı maddeli biradır. Bosphorus Brewing Co., biralarının üretiminde arpa, su ve şerbetçi otu kullanıyor ve ticari biraların aksine glikoz, pirinç vb. gibi katkı maddeleri kullanmıyor. Biralar %100 malt. Biraların arasındaki farkı oluşturan ise kullanılan şerbetçi otunun cinsi ve fermantasyon süreçleri. 

Üretim Tankları

Gelelim üretime. Arpalar, 60-70 C° sıcak suyla mayşeleme tankında yağmurlama yöntemiyle 1 saat boyunca nişastanın alınması için yıkanıyor. Daha sonra kettle (kaynama) tankına arpa suyu, sırasıyla 70 C°, 80 C° ve 100 C°'ye kadar ısıtılıyor. 80 C°, biraya acılığını veren şerbetçi otunun biraya ilk karıştırıldığı sıcaklık. Bu kural bütün biralar için geçerli. Isıtılma işlemi bittikten 1 saat sonra ise protein tableti atılıyor. Bu tablet sayesinde biranın içindeki partiküller çöküyor ve daha berrak bir bira elde edilmiş oluyor. 100 C°'deki arpa suyu soğutma tankına gönderiliyor ve bu süreçte arpa suyunun sıcaklığı 15-20C°'ye düşüyor. Sonra mayalanma evresi başlıyor. Ale (üst fermantasyon) tipi biralar yaklaşık 21 gün, Lager (alt fermantasyon) tipi biralar ise yaklaşık 40-45 gün süren fermantasyondan sonra servise sunulabiliyor ve ale'ler 9-10C°'de servis edilirken lager'ler 6-7C°'de servis ediliyor. Bilinenden daha sıcak sunulan ale'ler deneyenleri şaşırtıyor fakat gerçek lezzetin yakalanması için bu servis sıcaklıkları şart. 

Tattığımız Biralar

IPA (Istanbul Pale Ale): Indian Pale Ale olarak da biliniyor. Meyvemsi bir aroması olan bu malt bira damakta acılık bırakıyor. Alkol oranı %5.5. 

Haliç Gold: Belçika birası. Leffe Blonde'a benzeyen bu ale, tatlı ve baharatlı. Daha güçlü ve kremamsı bir tadı var. Alkol oranı %6.2.

Brew 81: Alman birası. Bu lager, Türk birasına en yakın olan ve bu nedenle de en çok satılan bira. Alkol oranı %6. 

Sumer Ale: Buğday birası. Arpa, buğday ve kişniş aromasından oluşuyor. Alkol oranı %5. (Buğday biralarının alkol oranı nispeten daha düşük oluyor.)

Yabangee: Geleneksel İngiliz birası. Kırmızı ale. Bitter bir bira. Alkol oranı %5.1

Karbon: Kahveli, bilinen Guiness tarzı bir bira. "Stout", yani kavrulmuş arpadan yapılan siyah bira. Alkol oranı %5.5.

Syko: Bosphorus Brewing Co.'nun özel üretim birası. Double IPA olan bu biraya klasik IPA'nın iki katı şerbetçiotu konuluyor. Bu nedenle de alkol oranı %9.4.

Denediğimiz biralar dışında Bosphorus Brewing Co.'ya özgü diğer lezzetler:

Selanik 81: Kırmızı lager Alman birası. 1600'lü yıllara dayanan bir geçmişi var. Alkol oranı %8.4

Birayla yapılan yiyecekler: Karbon Karası Kek, Biralı kızarmışlar (kalamar vs.), Biralı Ekmek 

Şirket ortağı Philip Hall'a verdiği faydalı bilgiler ve bizimle ilgilenip üretim sürecini, kullanılan aletleri ve tankları göstererek anlatan Bosphorus Brewing Co. çalışanlarına teşekkür ederiz. 

Başka tadımlarda görüşmek üzere!