Tadım: Meksika Mutfağı, Ranchero

BuGusto Gastronomi Komitesi olarak 9 Kasım Pazar günü ikinci tadım etkinliğimiz olan Meksika Mutfağı Tadımı'nı Nişantaşı'nda Ranchero'da gerçekleştirdik. Meksika mutfağını merak eden oldukça kalabalık bir kitleyle bol eğlenceli, doyurucu ve tabi ki bol acılı bir Pazar günü geçirdik. Hemen hemen hepimizin mutlulukla sonlandırdığı o günü anlatmaktan da biz oldukça memnunuz.

Metrodan indikten sonra uzun bir yürüyüşün sonunda karnımız aç bir şekilde restorana vardık. Restoranda bizi ilk karşılayan şey her köşede kendini belli eden Meksika renkleri ve kültürü oldu. Işıklandırmasından sandalyelerine ve yöresel Meksika kıyafetlerine kadar kırmızı ve yeşilin uyumu her yerde göze çarpıyordu. Ayrıca mekanın servis hızını yeterince iyi olduğunu söyleyemesek de garsonların güler yüzü ve ve bizimle ilgilenmeleri hanelerine artı puan yazdırdı.

Yemek konusuna gelince, restoran için Meksika mutfağını Türkler için kibarlaştırarak servis ediyorlar diyebiliriz. Her ne kadar yazının girişinde bol acılı desem de (çünkü benim için gerçekten acı), acı severleri yer yer tatmin edemedi. Sunulan menü Meksika mutfağının en temel özelliklerini taşımasının yanında, her yerde bulunabilen fajita gibi yemekler içermediği için bizi memnun etti. Yemeğe masalarda hazır olarak bizi bekleyen Totopos con Salsa ile başladık. Bu yemek mısır cipslerinin yanında yanında servis edilen Rancho, Pancho, Guacamole ve Chillica soslarından oluşuyordu. Her ne kadar mısır cipsleri kalın ve tuzsuz olsa da soslarla birlikte oldukça başarılıydı. Restoranda aperatif olarak ayrıca tavuklu Nachos Supremo ve ıspanaklı Sincronizada de Harina servis edildi. Özellikle Sincronizada de Harina’yı çok beğendiğimizi söylememiz gerekiyor. Ispanağı, gerçekten çok kıvamında pişmiş; un tortillaları, erimiş peynir ve karamelize soğanla birlikte çok lezzetli bir formda tatmış olduk. Ayrıca aperatiflerin ve bazı yemeklerin yanında gelen süzme yoğurt ve krema karışımından olan Sour Cream yemeklerin acısını ve ağırlığını hafifletmesi açısından uygun bir sos olmuştu.

Ana yemeklerde ise ilk olarak acı Meksika mutfağının alışılmış çizgisinin tam tersi bir yemek olan Quesadillas Mexicanas servis edildi. Yine un tortillarının arasında servis edilen bu et yemeğinde en baskın olan şey kesinlikle doğrudan hissedilen tatlımsı bir karamelize soğandı. Bu yemekle birlikte servis edilen ve bir çoğumuzun ilk kez tattığı mısır püresi Elote ise en beğenilen lezzetler arasındaydı. 

Ana yemeklerin en beğenileni ise Quesedillas Mexicana’nın hemen ardından servis edilen Enchiladas Chilangas'tı. Acı severler için menüde ki en sevindirici edici yemek olan Enchiladas Chilangas’ın bence en başarılı yönü önceden haşlayarak içine konulan tavuk etinin kıvamı olduğunu söylemek lazım. Restoranda ayrıca ana yemek olarak servis edilen kıymalı Tacos Fuertes de oldukça klasik ama yine de lezzetliydi. Quesedillas Mexicana'nın ve Encladas Childas'ın yanında biraz sönük kalmış olsa da biz beğendik. Eğer yemeklerin acılığı sizi tatmin etmezse sadece Ranchero'da tadabileceğiniz tarifini kimseye söylemedikleri özel sosu isteyebilirsiniz, kesinlikle çok farklı bir acı deneyimi olacaktır.

Restoranda son olarak bizim için günün yıldızı olan Pay de Pera isimli tatlı servis edildi. Badem unundan tartı, limon ve vanilyayla tatlandırılan armudu ve üzerinde ki vanilyalı dondurmasıyla oldukça hafif ve çok zengin bir tarif. Amaç acı yemek olsa da tatlı konusunda da başarılı bir iş çıkarıldığını kabul etmemiz gerekiyor.

Yazıyı genel bir değerlendirmeyle sonlandırmak gerekirse, oldukça doyurucu ve keyifli bir tadım gerçekleştirdik. Yemeklerin lezzeti bir yana, Meksika mutfağının herkese hitap etmesini sağlaması açısından oldukça başarılıydı. Ama yine uyarmakta fayda var: Gerçek bir acı delisiyseniz sizi biraz hayal kırıklığına uğratabilir.

Hande Nur Çelebi

Burak Taşçıoğulları

Meksika Mutfağı'nı tatmakla kalmıyor, kültürünü de yaşıyoruz! @basbaris #bugusto #meksikamutfağı

BuGusto (@bugusto) tarafından paylaşılan bir fotoğraf (Kas 11, 2014 at 4:54ÖÖ PST)