Tadım: Özbek Mutfağı

BuGusto Gastronomi Komitesi olarak ilk etkinliğimiz kapsamında geçtiğimiz Pazar Laleli’deki ‘’Mihman’’ Özbek Restoranı’nı ziyaret ettik. Genel olarak katılımın yüksek, yemeklerin de lezzetli olduğu tadım etkinliği oldukça keyifli geçti. Tadım etkinliğine katılan BuGusto Gastronomi Komitesi üyelerimizin birçoğunun (ben de dahil olmak üzere!) Özbek yemeklerine ilgisinin gelecekte de devam edeceğini kolaylıkla söyleyebilirim ve tadım etkinliğinin ayrıntılarını tüm BuGustlarla paylaşmaktan da çok mutluyum.

‘’Mihman’’ restoranla ilgili ilk dikkat çekebileceğim nokta personelinin güler yüzlü ve oldukça hızlı hizmeti. Restoran bizi ağırlamak için gerçekten çok iyi hazırlanmıştı ve yemekler sayıca kalabalık olmamıza rağmen çok hızlı servis edildi. Bu arada restorandaki tek müşterilerin biz olmadığına ve restoranın gündelik işleyişine ve servisine de aynı süre içerisinde devam ettiğine dikkat çekmekte yarar var. Restoranın dekorasyonunda yaldızlı süslemeli mobilyalar ve çeşitli renkler hakim olsa da genel olarak Özbek kültürünü daha fazla yansıtacak bir ambiyansın göze daha fazla hitap edebileceği yorumlarında da bulunmadık değil.

Yemeklere gelince... Öncelikle şunu belirtmeliyim ki; eğer et, baharat ve soğan-sarımsak sevenlerdenseniz, Özbek mutfağı kesinlikle sizin içi biçilmiş kaftan. Özellikle ünlü Özbek pilavı grubumuz tarafından oldukça beğenildi ve öne çıktı diyebiliriz. Baharat oranı, havuç ile yakalanan hafif tatlımsı aroma ve pirincinin diriliği, ayrıca üzerindeki yağsız ve leziz et, çok beğenildi. Pilavın ardından hemen kebaplardan da bahsetmek gerekli mutlaka. Restoranda, Buhara ve Jazz Kebabı tatma fırsatımız oldu ve ikisi de oldukça başarılıydı. Türkiye’deki kebap kültürüne kıyasla daha baharatlı olsa da genel olarak iki kebap çeşidi de oldukça yüksek puanlar aldı.

Grup olarak orijinal bulduğumuz yemek çeşitlerinden birisi de Mustava çorbasıydı. Çorbanın içinde hem et parçaları hem de sebzeler olduğu için bizdeki sulu yemeği andırsa da, lezzeti kesinlikle mükemmeldi. Çorbayı biraz ağır ve fazla sulu bulan arkadaşlarımız da oldu; ancak genel olarak lezzet yönünden fazlaca beğenildi.

Soğan ve sarımsakla arası iyi olanla olmayanı ayıran kilit yemekler ise Samsa ve Mantı oldu. Samsa görüntü olarak puf böreğini andırıyor. İçinde bol soğanlı ve etli bir harcı var. Mantıları ise boyut olarak bizimkinden oldukça büyük ve hamuru bizdeki mantıya kıyasla daha sert. Mantı ve Samsa’nın içindeki harç temelde aynı lezzetteydi: bol soğan, et ve baharat kullanılmıştı. Lezzet açısından en çok ayrılığa düşülen yemekler bu ikisi oldu diyebiliriz. Bazılarımız oldukça lezzetli bulurken bazılarımız fazla etli, baharatlı ve soğanlı buldu. Ancak olumlu eleştiri oranı yine de daha fazlaydı.

Tattıklarımız içerisinde dana eti dışında farklı bir et içeren tek yemek ise tavuklu, sebzeli ve salçalı bir yemek olan Dapanjiydi. Özellikle tavuk çok lezzetliydi ve Dapanji de yüksek bir puan alarak oldukça beğenildi. Üzerine yapılan yorumların en çok değişiklik gösterdiği yemek ise yine salçalı ve etli bir yemek olan Lagmani oldu. Lagmani yemeği bizim alışık olduğumuz yemeklere göre biraz farklılık gösteriyor diyebiliriz. Yine etli ve sebzeli bir yemek olan Lagmani’nin içinde noodle da bulunuyor. Ancak noodle iri ve çok pişmemiş olduğundan yemeği yemesi de biraz zahmetli.

Son olarak eklemeden geçemeyeceğim bir nokta ise yemek boyunca geleneksel sevimli çaydanlıklarla ikram edilen yeşil çay. Restoran görevlileri yeşil çay sindirimi kolaylaştırdığı ve Özbek mutfağı temelde et ve baharat çeşnileri üzerine kurulu bir mutfak olduğu için yemek sırasında, sonradan ağırlık ve sindirim güçlüğü yaşanmasını engellemek amacıyla,  yeşil çayın fazlaca tüketildiğini belirttiler. Restoran çıkışında hepimiz yeşil çayın ne kadar işe yaradığına şaşırdık  ve eminim birçoğumuz bundan sonra daha sık tüketmeye başlayacak.

Genel bir değerlendirme yapacak olursak, oldukça keyifli bir tadım gerçekleştirdik. Yemekler oldukça lezzetli olmakla birlikte yoğun et ve baharat içeriği sebebiyle biraz da ağırdı. Restoran çalışanları çok ilgili ve güler yüzlüydü. Restoran çıkışında yenilen güzel yemekler sonrası tüm grup keyifli bir şekilde dolu ve mutlu midelerle mekandan ayrıldı.